Un article du NEJM du 13 avril 2006, Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease, rappelle que la consommation d’acides gras insaturés trans augmente le risque d’accidents cardiovasculaires. Les acides gras insaturés trans sont présents à faible concentration dans les produits laitiers et à forte concentration dans les aliments préparés à partir d’huiles végétales hydrogénées. Les auteurs (américains) incitent les consommateurs à vérifier sur les emballages des produits alimentaires leur teneur en acides gras trans pour réduire leur consommation.
Pour comprendre la différence entre acides gras insaturés cis et trans, voir Lipides.
Nous rappelons par ailleurs que nous avons déjà abordé le problème des phytostérols à propos desquels il y a lieu de s’interroger. Voir Danacol, pro-activ, phytostérols et hypercholestérolémie.
