Des auteurs américains et espagnols ont cherché à savoir s’il y avait une relation entre le risque de mortalité toutes causes confondues et la consommation de café. Pour cela ils ont suivi pendant une vingtaine d’années plus de 40 000 hommes et près de 90 000 femmes dont ils ont évalué la consommation de café exprimée en tasses: moins de 1 par mois, 1 à 4 par semaine, 5 à 7 par semaine, 2 à 3 par jour, 4 à 5 par jour et plus de 6 par jour. Chez les hommes il y avait une tendance à la réduction de la mortalité chez les grands consommateurs de café. Chez les femmes la diminution de la mortalité s’accentuait avec l’augmentation de la consommation de café. L’étude concernée intitulée «The relationship of coffee consumption with mortality », parue dans Annals of Internal Medicine du 17 juin 2008, comporte des incertitudes mais parait suffisante pour affirmer que la consommation régulière de café ne provoque pas une augmentation de la mortalité globale ni chez l’homme ni chez la femme et qu’elle pourrait même réduire la mortalité d’origine cardio-vasculaire.
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