L’aspartame est un dipeptide (acide aspartique-phénylalanine) édulcorant environ 200 fois plus actif que le saccharose (en anglais sucrose) et très largement utilisé.
Un article de Environmental Health Perspectives, M. Soffritti 2005, First Experimental Demonstration of the Multipotential Carcinogenic Effects of Aspartame Administered in the Feed to Sprague-Dawley Rats, qui a fait l’objet d’un commentaire dans Nature, Aspartame linked to increased cancer risk in rats, arrive à la conclusion, au terme d’une expérimentation prolongée menée chez le rat, que l’aspartame aurait un effet cancérigène. Ce résultat est controversé mais mérite réflexion.
