Pour diminuer le risque cardiovasculaire, il est conseillé de réduire au maximum la consommation d’acides gras saturés.
Un article de Am J Clin Nutr d décembre 2004 conclut que chez les femmes ménopausées, la progression de l’athérosclérose coronarienne était plus lente chez celles qui consommaient le plus d’acides gras saturés. Un commentateur a parlé à propos de ce résultat d’«American paradox».
Dans un autre article de la même revue, les mêmes auteurs montrent que ce sont les acides gras saturés Trans qui sont néfastes et sont à l’origine d’un état pro-inflammatoire qui va de pair avec un risque cardiovasculaire augmenté.
Ce qui est à éviter, ce sont donc les acides gras saturés Trans et pas nécessairement les Cis.
